汞（Hg）是一種具有顯著神經(jīng)毒性和生物累積性的全球性環(huán)境污染物。它可通過自然過程（如火山噴發(fā)）和人為活動（如化石燃料燃燒、工業(yè)排放、采礦等）釋放到環(huán)境中，并經(jīng)由大氣傳輸、沉降進(jìn)入水體和土壤，最終進(jìn)入食物鏈。在厭氧環(huán)境下，無機(jī)汞可被微生物轉(zhuǎn)化為毒性更強(qiáng)、更易被生物體吸收蓄積的甲基汞（MeHg）。

   牛奶作為重要的基礎(chǔ)食品，特別是嬰幼兒、兒童及特殊人群的主要營養(yǎng)來源之一，其安全性至關(guān)重要。然而，奶?？赡芡ㄟ^攝入受污染的飼料、飲水或空氣而暴露于汞污染，導(dǎo)致汞（尤其是甲基汞）在其乳汁中殘留。即使是微量的汞，長期攝入也可能對人體健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（尤其是胎兒和嬰幼兒）、腎臟功能及免疫系統(tǒng)等。
     因此，建立準(zhǔn)確、靈敏、可靠的分析方法，用于監(jiān)測牛奶及其制品中的汞含量，是保障食品安全、評估人群暴露風(fēng)險(xiǎn)、履行監(jiān)管職責(zé)以及進(jìn)行科學(xué)研究的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文使用直接進(jìn)樣測汞儀檢測牛奶樣品中的汞含量，該方法具有操作簡便、穩(wěn)定性好、不需要前處理等優(yōu)點(diǎn)。